之所以是说大理砂锅鱼是民法，

　　是因关于这砂锅鱼，还有一个故事，说的是建国后，大理当地有一个勤劳的白族农民张小三，他来到城里打工，在当时全大理最负盛名的山水饭店中，做了一个传菜员。

　　因为想多给家里的妻儿挣些钱，张小三便每天不吃饭，而吃客人们离席后的残羹剩饭，但那个年代的人节俭，残羹剩饭也不是每天都有，张小三就咬着牙，饥一顿饱一顿的凑合了大半年。

　　后堂的厨师长知道了，由于是同乡人，便多加照顾，厨房中一些放陈的配菜，达不到烹炒的标准，便叫张小三拿回家中煮着吃。

　　春节时，饭店放假，陈菜更多，张小三带着一麻袋陈菜回家，恰逢村里的发小捉到了一筐子鱼，给了张小三几只。

　　回家后，张小三便把菜和鱼放在大锅里瞎呼一炖，没想到出来后的味道，非常鲜美。

　　张小三灵机一动，便牢牢记住了都有哪些蔬菜，后来又经过改良替换，并改换砂锅烹饪，终于研究出了大理砂锅鱼这道菜！

　　最后，张小三自己做砂锅鱼卖，从摆摊到开饭店，并且回乡后，还教给村里的人做由此，大理砂锅鱼，变成了村里白族人每年过年必备的佳肴，流传至今。

　　而整个大理，则都是白族人开的砂锅鱼饭店了

　　所以说，大理砂锅鱼，是民法所得，百姓无意中研究出来的饭菜。

　　但却又是绝法，因为一推出，便风靡市场，源远流传。

　　不过，大理的砂锅鱼，也确实如故事中所言的那般，配菜要的很多。

　　好在，有各国两万人的船和食物，这些配菜完全不是问题。

　　唐铭叫众人取来砂锅后，看着众人都精神不错，便安排众人开始自己给自己处理配菜。

　　正宗的大理砂锅鱼，配菜一共有12种。

　　分别是白菜心，发鱿鱼，水发玉兰片，发海参，葱，发蹄筋，发冬菇，板豆腐，云腿片，红萝卜，姜。

　　若要细想，这些菜也确实都属于饭店剩菜的范畴，因此砂锅鱼虽是民法，但配菜其实并不便宜。

　　切开，泡水，葱切段，姜切末，这种低难度的活，一群选手不用教也会。

　　等都处理好配菜后，唐铭示范，先在火上烧透砂锅，之后注入上汤。

　　说是上汤，其实就是煮过肉的汤，唐铭直接在铁锅里把曾经煮过的高汤化开添水滚熬，让一群选手往砂锅里满。

　　只有锅中先放鱼块煮熟，再依次将各种配菜加入，滚锅后撇去浮沫，再加入调料盐，葱，姜，胡椒面，静等配菜煮熟，再淋上芝麻油。

　　然后大火滚煮，将锅彻底烧红那种，最后拿着垫的将锅端下，这道大理砂锅鱼便好了。

　　取下来的大理砂锅鱼，因为整个砂锅滚烫，因此端下来后依然沸腾不止！

　　这边是砂锅的好处，尽管传热慢，却足够保温，砂锅上的温度降来很慢，而此期间会持续传热到菜中。

　　不过砂锅鱼可不能放，这道菜，就是趁热吃最香！

　　唐铭招呼众人再去舀上差点都被光吃菜的一群遗忘了的大米，盘坐在砂锅前开吃。

　　没错，唐铭也吃！

　　这么久，唐铭是真的饿。

　　只不过有些担心双吻前口蝠鲼肉中的进化能量，所以一直都是边做，边吃上那么一两嘴。

　　而现在众人异常反应还没展现，唐铭得空，当然要吃！

　　大理砂锅鱼这道菜，便是刚刚好，其内菜与肉相当，而唐铭在给自己做时，又多上菜而少放肉，肉中蕴含进化能量，菜里面可不会有。

　　舀满一碗尚带温热的大米后，唐铭直接夹了好几筷子菜在碗里。

　　热菜配冷米，好吃不怕烫。

　　而仅仅只是在舀菜的功夫，砂锅鱼中的香味便不断在往鼻子里窜了。

　　这就是上汤的缘故。

　　这道菜本身的制作方法不难，但好吃的关键于否，却是在于上汤。

　　在故事中的上汤，其实是张小三带回那些菜中的剩汤，也就是各种身材的汤汁搅合在了一起。

　　而在如今大理当地的上汤中，自然不可能给客人用这种汤，所以用的都是熬肉后的肉汤，也就是高汤，外加熬菜后的菜汤，两相混合制成上汤。

　　而唐铭自己做的高汤化水后，尽管没有菜汤结合但这并不是唐铭忘了，而是唐铭觉得完全不需要。

　　砂锅鱼中亦有菜，此菜熬煮后足有菜味上汤，而大理多少数民族，那些少数民族远比汉人更能吃肉，所以偶尔菜汤浓郁一些，反而觉得更香。

　　可换成常吃菜的人，反而是不加菜汤的上汤，更能令人胃口大开！

　　这也是局限地域的地方名菜和流传甚广的八大菜系之间相差距的原因。

　　其他选手是一人烧一个砂锅，唐铭却是一人烧了八个砂锅。

　　依次在旁边摆上八锅砂锅鱼，鱼汤依旧是滚烫烫地冒泡。

　　唐铭足足挖了多半盆米，疯狂开吃！

　　鱼肉当真是鲜嫩，尽管大理砂锅鱼，以弓鱼，鳜鱼为常见，但双吻前口蝠鲼的肉，真的能算是百搭精品了。

　　本身鱼的肉质，就是以鲜嫩为主，双吻前口蝠鲼不仅鲜嫩，还足够紧实，最关键的是，纯肉无刺！

　　大口吃鱼真痛快！

　　唐铭夹着大块鱼肉，一口塞满，混合着鲜嫩高汤的鱼肉，已经不是单纯的鱼肉鲜香了，外面的汤汁油滑香嫩，内里的鱼肉软烂出汁，在高汤的渗透下，鱼块仿佛就是最鲜美的肉食，一口吞下完全不过，只有一口接着一口才算过瘾！

　　然后唐铭的八锅大理砂锅鱼鱼少菜多，没几下子就被唐铭席卷一空，关键是这汤汁太香了，不配一口米，也完全不腻，反而有淡淡咸香味在口中回味无穷！

　　可惜这肉唐铭现在为防意外终究不能吃太多，

　　只能转手夹菜，不过即使是菜，此刻也是说不出的鲜嫩，菜色的原本味道，混合了浓香汤汁后，完全就是一股汤汁味道，只有嚼在深处，才会透出一丝菜的芳香。

　　也真是这一丝菜色，彻底升华了这道大理砂锅鱼，配着海参，鱿鱼等海产小肉，唐铭混合大米，吃的津津有味！


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